Посуда для кофе: как правильно выбирать?

Если вы - владелец кофейни, то, скорее всего, вы прекрасно понимаете, что для того чтобы поразить гостя, необходимо работать на всех направлениях. Прекрасным должен быть и, собственно, кофе, и коммуникация с гостем, и не на последнем месте стоит посуда. И в этом материале мы бы хотели поговорить более подробно о том, какой должна быть посуда для кофе и как она может изменять вкус кофе.

Почему важно правильно выбирать посуду для кофе?

Эстетика кофейной посуды – это невероятно важно. Кроме гедонистического подхода в целом, в наше время доминирование социальных сетей как основного маркетингового метода важно понимать, что если вы хотите, чтобы ваши гости делали фото в вашем заведении, все должно быть максимально красивым. Утилитарность – это тоже важно, но красота посуды и эстетичность сервировки – это то, почему именно ваше заведение ваши гости будут рекомендовать посетить своим друзьям.

Следует тоже понимать, что кофейная посуда – это не просто часть интерьера или фирменного стиля кофейни. Чашка может усилить восприятие вкуса напитка: подчеркнуть его сильные или слабые стороны – яркую кислотность, выраженную сладость или горечь. Да, вы все правильно поняли. Ученые давно исследуют, как цвет и вес посуды оказывают влияние на восприятие вкуса пищи и напитков.

Оказалось, мы склонны соотносить некоторые цвета с определенными вкусами: красный или розовый обычно ассоциируются с удовольствием, зеленый – с кислотностью, а черный – с горечью. Если сравнить несколько сладких продуктов, то сладким покажется продукт красного цвета. То же с посудой: в красной посуде продукт будет казаться слаще, чем в белом. Трудно научно обосновать этот феномен, но это действительно имеет место.

Вес посуды также имеет значение и это тоже очень важный параметр. Та же серия исследований по цвету и дескрипторов показала, что образцы йогурта в тяжелой чашке больше нравились людям. Они казались более сытными и дорогими. А сверхлегкие кофейные чашки ассоциируются с бумагой или пластиком и поэтому кофе в них не чувствуется столь вкусным, каким он является на самом деле.

Если контейнер или чашка тяжелые, потребитель ярче воспринимает аромат и вкус продукта. Готов больше за него платить. И неважно, о чем идет речь — о коробках шоколада, банках безалкогольных напитков или даже бутылках с жидким мылом. Поэтому если вы хотите выставлять в своем заведении достаточно высокий прайс или позиционируете его как место высокого класса, то посуда обязательно должна быть приятно тяжеловатой. Невероятно "дорого" и эстетически смотрятся кофейные чашки ручной работы. Они в том числе могут быть неправильной формы, они могут быть с простым, но интересным дизайном.

Вы можете самостоятельно проверить влияние цвета чашки и ее веса на ваши ощущения. Сравните, какой вы кажется кофе, если вы пьете его из розовой или черной чашки. Есть ли разница, когда вы используете для этого тяжелую чашку вместо легкой.

Несмотря на исследования, владельцы кафе и бариста по-разному относятся к воздействию веса и цвета чашки на восприятие напитка. Кто признает, а кто не уделяет этому внимания. Поэтому при выборе посуды кофейная промышленность разделилась на 3 группы.

1. Используют обычные масс-маркеты кофейные или чайные кружки. В некоторых кафе совсем не заморачиваются над посудой, используют обычные чашки чая или покупают в Икее, или других подобных масс-маркет магазинах. Для них это оптимальный вариант – недорого и выглядит вполне заманчиво: можно взять одинаковые чашки и тарелки. Плюс – такую ​​посуду еще и гораздо легче заменить, если некоторая часть из нее разобьется.
2. Используют профессиональную керамическую посуду. Такая посуда также закупается оптом у производителей. Это уже более приемлемый вариант, поскольку при разработке и создании профессиональной посуды учитываются параметры правильного объема для каждого типа напитков, правильной толщины стенок и дна.
3. Используют дорогую керамическую посуду ручной работы. На такой уровень, как правило, выходят узнаваемые кафе, для которых важно отличаться от всех других заведений: это касается и посуды. Красивая уникальная посуда очень хорошо привлекает гостей, но также нужно понимать, что если какая-то часть посуды будет разбита – это достаточно стандартная часть рабочего процесса, заменить ее будет достаточно трудно: именно из-за ее уникальности.

Какой из вариантов подхода к посуде в заведении выбирать – решать вам, отталкиваясь от ваших возможностей – как финансовых, так и организационных. Но лучше выбирать между вторым и третьим вариантами, да и кофе будет вкуснее, и стиль кофейни будет более уникальным и узнаваемым.

Как правильно выбирать посуду для кафе?

Во-первых, у вас должна присутствовать посуда для всех видов кофейных напитков. А именно:

1. Чашка объемом 60 мл для эспрессо;
2. Чашка объемом 150 мл для капучино;
3. Чашка объемом 300 мл для латте.

Желательно, чтобы объем был именно таким: потому что в этом случае у бариста не будет шансов сделать напиток меньше или больше, то есть кофе будет приготовлен более правильно. Кроме этого, должны быть стаканы-айриши для кофе по-ирландски, стаканы для раф-кофе, чашки для флэт-уайт, маленькие чайники для подачи чая, а также тарелочки для чашек всех объемов. А количество посуды рассчитывайте исходящие из размера вашего заведения и среднего количества подач кофе в течение рабочего дня.