Каким должен быть правильный фильтр для заваривания кофе?

Альтернативные способы заваривания кофе сегодня становятся все популярнее. Кемекс, аэропресс, фильтр, все эти слова еще десять лет назад говорили лишь просветленные кофейные гурманы, сегодня же такие способы приготовления можно увидеть почти в любом заведении. И достаточно важно знать, что для каждого способа приготовления – воронки, кемекса, калиты, аэропресса – используется свой фильтр. Дело в том, что материал довольно существенно влияет на вкус вашей чашки кофе. Поэтому в этой статье мы хотим подробнее поговорить о том, каким должен быть правильный фильтр для заваривания кофе и на что обращать внимание в процессе выбора фильтра.

Зачем вообще нужны кофейные фильтры?

Фильтр используют для приготовления кофе в V60, кемексе, аэропрессе и капельной кофеварке. Именно фильтр не пропускает масла и нерастворимые частицы кофе, а в некоторых воронках способствует насыщению кофе кислородом — аэрации. В результате получается вкусный напиток без кофейной гущи. Чаще используют одноразовые бумажные фильтры, но также существуют фильтры из металла, нейлона или ткани.

Как выбрать фильтр для заваривания кофе?

Как мы уже сказали ранее, чаще всего фильтры для кемекса сделаны из плотной бумаги, что снижает скорость протока, увеличивает экстракцию, задерживает большинство мелких частиц кофе и тяжелых эфирных масел. Стоит ли покупать бумажные фильтры? Совершенно да, у них очень много плюсов. Они просты в использовании, их можно легко купить где угодно. Бумажные фильтры – самый оптимальный вариант. Они универсальны и хорошо задерживают кофейные частицы и масла – у такого напитка легкое тело и чистый вкус, а также бумажные фильтры недорогие, если покупать их оптом. Кроме того, фильтр не нуждается в чистке, просто возьмите новый. но учитывайте, что бумажные фильтры – не супер-эко вариант. Просто попробуйте задуматься, сколько таких фильтров использует за неделю только одно кафе.

Какие плюсы металлических фильтров?

Многоразовые металлические фильтры максимально экологичны. Кроме этого, ава, сделанная с металлическим фильтром, получается более тельным. Так происходит через большие отверстия, через которые в напиток проникают кофейные частицы и масла. Через время после заваривания такой кофе может показаться вам слишком горьким: кофейные частицы экстрагируются даже после фильтрации. Поэтому выпивайте напиток сразу, используя металлический фильтр. Если подождете даже несколько минут – кофе может показаться вам загоркой.

В уходе металлические фильтры достаточно просты. Такой фильтр легко чистить, потому что металл не впитывает влагу и кофейные масла. Приятный бонус – его можно мыть в посудомоечной машине. Еще один плюс таких фильтров – действительно долгосрочное использование. При правильном уходе он прослужит несколько лет. Поэтому в целом металлический фильтр обходится дешевле других вариантов. Важно выбирать такой материал металлического фильтра, который не добавляет кофе никаких посторонних сладостей.

Тканевые фильтры: стоит ли их использовать?

Тканевой фильтр благодаря наличию пор все же пропускает кофейную пыль и масла. Потому в кофе будет небольшой осадок, который экстрагируется даже после заваривания. Напиток может стать хуже. После каждого использования тканевые фильтры необходимо тщательно стирать. Сложность состоит в том, что нельзя использовать химические моющие средства, поскольку они окажут негативное влияние на вкус напитков. Необходимо стирать такие фильтры вручную или в стиральной машине без использования моющих средств.

Есть достаточно ощутимый минус кроме сложного ухода и стирки. Избежать развития микробов на фильтре поможет правильное хранение. Например, в одном известном американском кафе используют фильтры ткани и после стирки складывают в холодильник: так использование является правильным и гигиеническим. Но ткань добавляет баристу много лишних проблем. Во влажной среде бактерии размножаются очень быстро, так что абсолютной стерильности трудно добиться. В общей сложности тканевые фильтры служат около трех месяцев. Учитывайте, что даже при правильном использовании он накапливает мелкие частицы пыли кофе и портит вкус напитка. Изменяйте фильтр, когда заметили посторонние сладости в кофе. Но согласитесь, однажды заметить посторонние сладости в любимом напитке – это не очень приятно; поэтому фанатов у тканевых фильтров не так уж и много.

Нейлоновые фильтры: в чем их основные особенности?

Нейлоновые фильтры часто используются с капельными кофеварками. Иногда нейлон покрывается очень тонким слоем золота – это делает использование фильтра более гигиеническим, но значительно поднимает его стоимость. Из-за крупной помолки кофе с таким фильтром может получиться недоэкстрагированным. После приготовления вкус не меняется. Очищать такие фильтры не очень просто. Нейлоновый фильтр может прослужить вам до полугода, после этого его необходимо будет менять.

Если учитывать совокупность факторов, то наилучшим вариантом есть и остаются бумажные, а также металлические фильтры. С бумажными фильтрами кофе выходит с легким "телом" и довольно чистым вкусом. С металлическими фильтрами, напиток выходит с плотным "телом", доэкстрагируется после приготовления. Через некоторое время может показаться слишком горькой. Учитывайте, какой эффект вы хотите получить и основываясь на этом, выбирайте идеальный для себя фильтр.

Однако помните, что итоговый вкус напитка зависит не только от фильтра, но и от зерна, обжарки, воды, хранения зерна, способа приготовления, соблюдения технологий и алгоритмов. То есть да, качество и материал фильтра действительно имеет значение, но не следует концентрироваться только на этом параметре.