Мифы о кофе: что нужно знать?

Несмотря на то, что кофейная культура в Украине достаточно хорошо развита, до сих пор можно встретить множество мифов о кофе. И именно о них мы хотели бы поговорить более подробно в этой статье.

Главные мифы о кофе: ищем истину

Миф №1. Степень обжарки кофе оказывает влияние на крепкость. Конечно, это не так, это влияет исключительно на вкусоароматические качества. То есть сильно обжаренный кофе может быть достаточно горьким, или может издавать шоколадные, карамельные, табачные ноты. Но содержание кофеина в ней будет таким же, как и в кофе светлой степени обжарки. На крепость влияет сорт, способ приготовления, а также соотношение количества молотого кофе к количеству воды.

Миф №2. Об идеальном итальянском кофе. «Итальянский кофе вкуснее» — так считалось раньше. Вкусы у всех разные, поэтому это даже не миф, а стереотип: 15–30 лет назад итальянский кофе действительно считался эталоном качества и вкуса. Для него характерна темная обжарка с выраженной горечью робусты, которую маскировали молоком. Так появились молочные напитки и кофе с сиропом. Многие привыкли к этому вкусу, особенно представители старшего поколения. Им нравится Lavazza и Illy – типичный продукт второй волны, которому свойственны дескрипторы группы карамелизации – шоколад и орехи. Они не готовы к кофе третьей волны с более высокой кислотностью и дескрипторами энзимной группы – фруктовыми, цветочными и ягодными нотами. Это не хорошо и не плохо: это только вопрос собственных предпочтений. Если человек любит итальянский кофе второй волны – почему нет?

Миф №3. Кофе вреден для здоровья. От употребления кофе, правда, есть отрицательные эффекты, но они незаметны при регулярном и умеренном потреблении: 3-4 чашки фильтр-кофе или 300 мг кофеина, выпитого в течение дня. Примем их за суточную норму потребления. Негативные эффекты от кофе появляются, если пить больше 6 чашек в день, употреблять и готовить кофе неправильно. Например:

• пить горячим или с сахаром,
• использовать металлический фильтр для приготовления кофе.

Миф №4. Действительно качественным может быть только очень дорогой кофе. Конечно, это не так. На стоимость кофе влияет пять основных факторов. Рассмотрим каждый из них поподробнее.

1. Кофейные биржи. Средняя цена на кофе регламентируется биржей и меняется каждый день. Сейчас можно купить кофе свежего урожая или будущего 2021/2022: чем ближе к урожаю купят кофе, тем он дороже. Выходит, что тот же лот разные компании купят в разное время, соответственно, по разным ценам.
2. Исправительный дифференциал. Это коэффициент, умножающийся цена кофе на бирже. Он отличается у разных стран-производителей. Например, в Колумбии дифференциал положительный, то есть к цене кофе на бирже всегда добавляется определенная сумма.
3. Спрос. Сейчас в кофейных тенденциях может быть определенный сорт или зерна из определенного региона, поэтому они будут дороже других.

Таким образом, мы видим, что на стоимость кофейных зерен влияет достаточно большое количество факторов и не всегда они коррелируют с качеством. Вкусный кофе можно найти в большинстве ценовых категорий. Но одно можно сказать точно – действительно качественные кофейные зерна никогда не будут стоить совсем дешево.

Миф №5. Кофе нельзя пить беременным женщинам. Это не совсем верно. Действительно врачи советуют беременным женщинам по возможности сократить количество кофе в день до одной чашки капучино, латете или эспрессо. Но о полном запрете речь не идет, конечно, если нет специфических диагнозов, а потому - специфических рекомендаций врачей.

Миф №6. Кофе в закрытой упаковке может храниться долго и не потерять при этом вкусоароматические качества. К сожалению, это не так и, даже если молотый кофе находится в вакууме, он теряет свой аромат. Очень важно перемалывать кофе, собственно перед приготовлением напитка. Только так можно сохранить действительно максимум вкуса и аромата.

Миф №7. Кофе способствует выведению кальция из организма, а также плохо действует на нервную систему и является психостимулятором. Здесь есть смысл, но дело, как обычно, в дозировке. Кофейные напитки действительно способны вымывать кальций, но если речь идет о чрезмерном потреблении, а именно – если вы пьете больше шести чашек в день. То же касается влияния на нервную систему: если потреблять кофейные напитки умеренно, то негативных эффектов для нервной системы не будет. От кофе может быть бессонница, если вы пьете его во второй половине дня или даже ближе к вечеру.

Миф №8. Вкус кофе зависит от качества кофемашины. Это отчасти правда: например, если вы находитесь в поисках качественной кофемашины для кофейни, то лучше брать наиболее дорогой вариант среди доступных вам. Но если речь идет о "домашней" кофемашине, то это не совсем правда. Потому что стоимости такой технике добавляют совсем не те детали, которые обеспечивают вкус кофе, а, например, наличие сенсорного экрана, большого количества режимов и т.д.

Миф №9. Кофемашина нуждается в тщательном уходе. В некотором смысле это правда, но формулировка не совсем верна. За профессиональной машинкой нужно ухаживать, но в этом нет ничего сложного. Кроме этого, многие современные кофеварки очищаются автоматически, что существенно упрощает работу. Кроме этого, очень желательно использовать чистую воду с правильным уровнем минерализации и минимальным количеством калька: потому что именно кальк накапливается на деталях кофемашины и поэтому она нуждается в регулярной чистке. Этот момент обязательно следует учитывать.