Правильная вода для приготовления кофе: что нужно знать? - CoffeeOne - Продаж кавового обладнання

При приготовлении кофе мы обращаем внимание на происхождение зерна, его обжаривание, помол и процесс экстракции. Но часто не учитываем качество воды, а это важнейшее условие, влияющее на вкус чашки.

На итоговый вкус каждого кофейного напитка влияет невероятное количество факторов. Здесь и регион, где растут кофейные зерна, и степень обжарки, и правильно подобранное, правильно подогретое молоко. Но некоторые баристы и владельцы бизнесов забывают о еще одном невероятно важном факторе – это качестве воды. Вода должна быть чистой, ни в коем случае не из-под крана, также стоит вопрос минерализации: стоит ли использовать для приготовления кофейных напитков минеральную воду? Попробуем рассмотреть вопрос правильной воды для кофе подробнее в этом материале. Также мы расскажем о новых добавках для подготовки воды, а также их влиянии на вкус ароматический потенциал кофе.

Какая должна быть правильная вода для приготовления кофе?

Лучше всего для приготовления кофе подходит бутылированная вода. В крайнем случае – фильтрованная. Воду для кофе можно и даже нужно специально готовить. Дело в том, что жесткая водопроводная вода с большим количеством растворенных элементов хуже экстрагирует компоненты молотого кофе. Напиток выходит горьким с неприятной или приглушенной кислотностью. Особенно мягкая вода или дистиллят не смогут сделать кофе сбалансированным. Хуже всего можно сделать с кофе – приготовить его на обычной водопроводной воде. Дело в том, что такая вода включает в себя достаточно большой процент хлора и это будет невероятно сильно ощущаться в итоговом напитке. Кроме этого, нужно учитывать, что правильная вода не только делает ваш кофе вкуснее, но еще и продлевает жизнь вашему оборудованию, а самое главное - кофемашине. На внутренних запчастях с правильной водой не будет накапливаться известковый налет: так что ситуация, когда посреди рабочего дня машина перестает работать почти исключена.

Бутилированная или фильтрованная вода: что лучше?

Если выбирать между двумя этими вариантами, то несколько лучше будет вариант бутилированной воды – но и более дорогим. Поэтому если вы – владелец заведения с достаточно большим оборотом и вы делаете много кофейных напитков в течение дня, то оптимальным вариантом для вас будет фильтрованная вода, это элементарно получится дешевле.

Как правильно приготовить воду для кофе?

Один из простых и популярных способов подготовить кофе – использовать специальные минеральные добавки. Ассортимент таких добавок достаточно широк. Для приготовления вкусного кофе идеальным считают воду с минерализацией 100-150 мг/л без хлора и с уровнем pH около 7.

Получить такой состав можно разными способами:

1. Установить систему водоподготовки;
2. Использовать бутилированную воду – следите, чтобы на упаковке воды был прописан такой же состав;
3. Вручную добавлять минеральные вещества в дистиллированную воду по отдельности;
4. Смешивать воду с готовыми смесями минералов.

Какие существуют добавки для правильной минерализации воды?

Современный рынок предлагает достаточно много разных добавок для минерализаций воды, в разных ценовых категориях. Но выбирать рандомную – не выход.

1. Aquacode. Добавка содержит ионы магния и кальция в высокой концентрации. Минералы добывают на глубине 700 метров в Тихом океане по запатентованной технологии. Соотношение кальция и магния в Aquacode – 1:2,7. Ученые компании выяснили, что вода с таким содержанием веществ дает возможность приготовить сбалансированный по кислотности и сладости кофе. Эти компоненты улучшают экстракцию ароматических веществ, стабилизируют горечь, раскрывают фруктовые ноты.
2. A&B Formula. Это два флакона с растворами бикарбонатов натрия и калия, а также хлорида кальция. Как уже отмечалось, эти компоненты помогут получить сбалансированную чашку с комплексной кислотностью и выразительными фруктовыми нотами. Использование достаточно простое: нужно добавить в 1 мл каждой жидкости на 5 литров воды с помощью специальных шприцев имеющихся в комплекте. Важно не перемешивать между собой составы, это может привести к совершенно неправильным результатам.
3. Perfect Coffee Water. Упаковка состоит из 15 небольших саше со смесью бикарбоната натрия, хлорида кальция и хлорида магния. Натрий снижает горечь кофе и позволяет приготовить более чистую чашку. Кальций деликатно открывает дескрипторы кофе, делает напиток ярким и комплексным. Готовится очень просто: нужно просто добавить одно саше на 5 литров воды, хорошо перемешать. После этого воду можно использовать.

Заметьте, что все минерализирующие добавки необходимо добавлять в дистиллированную воду. Просто в фильтрованную или водопроводную – ни в коем случае, потому что результаты будут потрясающе плохие.

Вода действительно имеет большое значение в процессе приготовления кофе. Помните, что фильтр-кофе на 98% состоит из воды, эспрессо – на 90%. И если в домашних условиях добиться стабильного состава воды достаточно непросто, в условиях кафе - это более чем реально, особенно если ваше заведение специализируется на действительно качественном кофе.