Аэропресс: все секреты правильного приготовления.

Аэропресс -  не путайте с френч-прессом,  - это самый-самый гурманский способ приготовления кофе. Самый молодой, ведь он появился всего лишь в 2005 году. Самый неприхотливый, потому что для аэропресса не нужны дорогостоящие машины и оборудование. Готовить кофе с аэропрессом можно дома и на работе, в поезде и на пикнике.  Аэропресс - прекрасный вариант для кофейного гурмана на выезде: ведь готовить можно, буквально, в походных условиях. Буквально, с водой нагретой хоть на костре. И, конечно же, ни одна уважающая себя кофейня, в которой применяют альтернативные способы заваривание кофе, не может обойтись без аэропресса. Впрочем, обо всем по порядку. 

Что из себя представляет аэропресс? 

Аэропресс - это один из самых молодых способов заваривания кофе: сама кофеварка была изобретена всего в 2005 году. Конструкция аэропресса состоит из двух основных составных частей. Это - открытый цилиндр с цифрами сбоку и поршень. Нечто вроде многократно увеличенного шприца. Предполагается, что молотый кофе закладывается в цилиндр, затем туда заливается горячая вода и вставляется поршень. И затем, по мере постепенного опускания поршня, кофе вливается в подготовленную чашку. Принцип достаточно прост и слегка похож на френч-пресс, просто аэропресс слегка более мобилен. Если говорить о воде, то для заваривания подходит просто кипяток. 

Как видите, ничего сложного в заваривании кофе таким способом нет. Но тем не менее, приведем здесь правильный алгоритм. 

Как правильно готовить кофе в аэропрессе? 

1. Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду. Качество воды очень важно при приготовлении кофе в аэропрессе. Если предполагается, что вы будете готовить одну чашку кофе, то будет достаточно 350-400 мл воды, из них - 200 мы будем использовать для приготовления, а остальные — для промывания фильтра. Зачем это нужно - расскажем далее. Наш рецепт: 17 гр кофе на 220 мл воды. Именно из этой пропорции следует исходить, когда вы думаете насчет граммовки. 

2. Далее вставьте бумажный фильтр в крышку колбы аэропресса. Это небольшая крышка из чёрного матового пластика с большим количеством отверстий. В продаже есть металлические фильтры, но использование бумажного гигиеничнее и в напиток не попадут посторонние примеси и запахи. Такие фильтры можно без проблем найти в специализированных магазинах. 

3. Взвесьте и размелите 17 граммов свежеобжаренного кофе. Дополнительно взвесьте кофе также после смалывания. Свежесть обжарки для аэропресса, как и для других альтернативных способов приготовления, является решающим фактором. Именно этот фактор есть и будет принципиальным - потому что  Помол кофе нужен средний, чуть мельче чем для капельной кофеварки или кемекса, то есть как некрупная морская соль. Поэкспериментируйте - в определенный момент вы сможете найти оптимальную степень помола. 

4. После этого соберите аэропресс. Вытащите поршень в полностью открытое состояние и поставьте аэропресс на него. Пересыпьте только что смолотый кофе в сухой и чистый аэропресс.

5. Заливаем кофе горячей водой. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы кофе заваривался равномерно. Вместо ложки также можно использовать бамбуковую палочку. Для первого “залива” нам нужно всего 30 мл воды. Оставляем так кофе настояться буквально на полминуты. 

6. Далее вливаем оставшееся количество горячей воды. Оставляем настаиваться примерно на минуту. 

7. Далее еще один важный момент. Пока у вас настаивается кофе, обязательно пролейте через бумажный фильтр-крышечку немного горячей воды. Это нужно, в первую очередь для того, чтобы удалить нежелательный привкус бумаги, чтобы он не присутствовал в итоговом напитке. Если у вас многоразовый металлический фильтр - то это также необходимо сделать для того, чтобы удалить нежелательные запахи и примеси, а также для того, чтобы нагреть фильтр - ведь холодный остудит также и кофе. 

8. Еще раз размешиваем кофе. 

9. Накрываем аэропресс крышкой-фильтром, переворачиваем его и начинаем постепенно давить на поршень. Здесь очень важно: принципиальным фактором здесь является тяжесть давления на поршень. Она должна составлять 9 килограммов. Профессиональные бариста делают это исходя из своего опыта, если же речь идет о новичке, то имеет смысл прибегнуть к помощи кухонных весов. Поршень должен “идти” легко, если вам необходимо прикладывать больше усилий, чем нужно, то что-то было сделано неправильно. Скорее всего, дело в слишком крупном помоле зерен. 

10. Кофе готов, когда аэропресс издаст очень характерный шипящий звук и выпустит воздух. И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола или температуру воды. И тогда методом проб и ошибок вы без проблем научитесь готовить правильный аэропресс.