Заработок для кофейни: на чем можно заработать кроме напитков?

Очень важно понимать, что кофейня, помимо вкусовой и эстетической составляющей, это, прежде всего, бизнес. И, естественно, очень важно ориентироваться на получение прибыли. На наличие этой прибыли влияет огромное количество факторов, но в любом случае, важно делать так, чтобы она накапливалась не только с продажи напитков. Что же влияет на заработок для кофейни и что еще можно продавать кроме напитков?

Заработок для кофейни: что на него влияет? 

1. Экстерьер и интерьер, концепция заведения, его название. Здесь все просто: внешний вид заведения должен соответствовать его концепции. Что вы готовите, для кого и что понравится вашим клиентам? Ответы на эти вопросы помогут вам подобрать концепцию заведения, а затем создать проект-визуализацию. Но и тут есть нюанс. Бывают такие предприниматели, которые открывают лакшери-кофейню, с отличным дизайном и интерьером: плитку укладывали зарубежные мастера, эскизы мебели рисовал французский дизайнер и т. д. Но и этого может быть недостаточно. При всей визуальной красоте, людям должно быть интересно приходить к вам. 

2. Излишняя сложность и концептуальность тоже может стать проблемой. Собственно, проблема в том, что такое место настолько отличается от стереотипа клиента о том, как должна выглядеть кофейня, что туда попросту никто не заходит. Люди боятся ошибиться и выглядеть глупо: вдруг у вас вообще не подают кофе? Конечно, если ваша целевая аудитория — ограниченный круг лиц, которые моментально адаптируются к любой ситуации и с радостью будут распутывать головоломки и ребусы, размещенные на вывеске, то почему бы и нет. Но все же, концепция должна быть понятной рядовому потребителю. Иногда кофе - это просто кофе.  Чаще всего клиенты приходят в такие заведения, чтобы подтвердить свой статус гурмана или обеспеченного человека, показать себе и другим, что они разбираются в кофе и могут позволить себе выпить чашечку эспрессо с задумчивым выражением лица, многозначительно спросить, с каким  зерном вы работаете, и утвердительно покачать головой. Естественно, мы утрируем, но действительно, в специализированные кофейни, как правило, ходят люди, которые как минимум знают, какой сорт кофе и регион произрастания - их самый любимый.  Редко встречаются кофеиновые маньяки, которые готовы выпить что угодно и где угодно, лишь бы повысить дозу кофеина в крови.

3. Опрятность и аккуратность бариста. Пожалуй, самое банальное: бариста должен выглядеть опрятно. Введите правила обязательного соответствия прописанным нормам внешнего вида. Это могут быть нормы, касающиеся формы одежды, например джинсы + фирменная футболка. Тоже самое касается причесок. Волосы у девушек-бариста обязательно должны быть собраны, ногти и руки у всех бариста должны быть чистыми и аккуратными. 

4. Тоже самое касается аккуратности, опрятности и гигиеничности внутри заведения. Не скупитесь на хороший регулярный клининг, составьте график уборки заведения. 

5. Дружелюбность бариста. Многие ходят пить кофе не столько в определенную кофейню, сколько к определенному бариста, доверяя его рукам и в целом симпатизирую ему как к человеку. Все решают люди - и этот принцип в заведениях общественного питания очень важно учитывать. 

6. Хороший SMM. Страницы в социальных сетях, особенно - в Instagram, должны быть активными, в меру “продающими”, эстетичными, а также информативными. Так вы сможете и привлечь к заведению новых клиентов, и удержать уже лояльных.

7. Непосредственно, качество самих напитков. Это то, без чего не будет работать ни концепция, ни грамотно проработанные соцсети. 

На чем еще можно заработать помимо продажи напитков, которые готовят бариста на месте? 

1. Помимо того, что на месте каждый день бариста готовят капучино, эспрессо и латте, продукцию можно расширить. Во-первых, это могут быть бутилированные напитки. Колд брю, комбуча и другое - все то, что продается быстро, не требует дополнительной нагрузки на бариста. 

2. Еще один хороший вариант - это брендированный мерч. Например, качественные авоськи-шопперы. Они с современным трендом на экологичность и zero-waste пользуются очень большой популярностью, поэтому почему бы и нет? 

3. Посуда - еще один хороший вариант. Как брендированная, так и небрендированная. Чашки, блюдца, термокружки, даже бокалы. Хорошая дизайнерская посуда может принести очень ощутимую прибыль для кофейни. 

4. “Кофейные” товары. Это могут быть френч-прессы, бумажные фильтры, воронки-кемекс, капсулы для капсульных кофеварок, турки, а также многое другое. И, конечно же, кофе в зернах - моносорта и не только. Особенно в комплекте с услугой помола кофе под необходимый гостю способ заваривания. 

5. Десерты, такие, которые вы закупаете у частных кондитеров или других заведений и перепродаете с собственной наценкой.