Фильтр-кофе: каков правильный способ его приготовления?

Фильтр-кофе - это один из наиболее любимых напитков для истинных кофейных гурманов. Они всегда заказывают его вместо американо - и получают полноценный, насыщенный вкус. Фильтр-кофе - это также маст-хэв в меню любой кофейни и кафе, так как при действительно высоком качестве напитка, бариста тратит минимум времени в течение рабочего дня: достаточно всего лишь налить подготовленный напиток в стакан. Это помогает значичтельно оптимизировать работу персонала в кофейне. И, очень многие кофейни также подают этот напиток всегда вместо американо - как более вкусный, плотный и насыщенный аналог. Впрочем, обо всем по порядку. 

Что из себя представляет фильтр-кофе?

Фильтр-кофе - это черный кофе, заваренный особым образом, без добавления молока. Он подразумевает прокапывание через специальный фильтр. Приготовление фильтр-кофе занимает примерно 5-6 минут, за это время вода полностью проходит через воронку с кофе. По вкусу этот напиток ближе всего, как уже было сказано выше, к американо, но вкус выходит более насыщенным, а характерной горечи в напитке - намного меньше. Фильтр-кофе обожают как бариста, так и кофейные гурманы; дело в том, что именно этот способ заваривания позволяет раскрыть максимум вкуса зерна, как моносортов, так различных купажей. 

Как правильно готовить фильтр-кофе? 

Первый пункт - это вода. Воду необходимо нагреть.  Правильная температура воды имеет решающее значение: 92-96 градусов по Цельсию. Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим простым приемом: подождите, пока вода закипит , затем снимите с огня и подождите 30 секунд, прежде чем заваривать. Но лучше, конечно же, пользоваться максимально точным термометром.

Алгоритм приготовления фильтр-кофе, в целом, следующий:

1. Разверните все углы бумажного фильтра. образовав из него аккуратный конус. Поместите его в воронку так, чтобы стенки бумажного фильтра максимально прилегали к стенкам вашей воронки.

2. Далее - подготовка к процессу. Смочите Фильтр. Это -  важный шаг, о котором следует помнить, чтобы в конечном продукте не получился кофе с намеком на бумагу. Избавьтесь от привкуса бумаги, смочив фильтр горячей водой. Затем слейте воду из чашки или кувшина. 

3. Теперь приготовьте нужную дозу кофейных зерен. Необходимо смолоть кофе в крупную пыль. Зерна крупного помола здесь совершенно точно не подойдут. 

4. Настала череда заваривания. Через 30 секунд влейте 100 г воды. Вливайте кругами в сам кофе (а не на стенки фильтровальной бумаги!).  Важно, чтобы максимум воды проходил  именно через кофейные зерна. Начните с центра и двигайтесь по расширяющейся спирали, чтобы равномерно смочить всю гущу. Через 60 секунд влейте еще 50 грамм воды. Через 90 секунд добавьте еще 50 грамм.

Это - тот случай, когда фильтр-кофе делается бариста полностью вручную. Можно пойти по более простому пути - и полностью автоматизировать процесс. Это можно сделать с помощью специальной фильтр-машины, где от вас требуется ее только включить, а также всыпать кофе и проложить бумажный фильтр. И фильтр-кофе будет готов буквально за минуты. Для кофейни такое решение - самое оптимальное. 

Тогда алгоритм выходит следующим: 

1. Заполняем фильтр-машину водой. Такие девайсы имеют специальный резервуар. 

2. Вставляем бумажный фильтр. Важный момент: учитывайте размеры фильтра перед покупкой. Важно, чтобы он плотно прилегал. 

3. Настраиваем помол и перемалываем подготовленные кофейные зерна. Для сохранения вкуса зерен, очень важно делать это, непосредственно, перед приготовлением. 

4. С помощью кухонных весов отмерьте необходимую граммовку свежемолотого кофе. Концентрацию выбирайте исходя из сорта.

5. Программируем машину и включаем. 

ВСе, по прошествии необходимого времени, фильтр-кофе готов. Мы очень рекомендуем вам не передерживать кофе, так как в этом случае вкус, вероятнее всего, получится горелым. 

Ни в коем случае не забывайте сразу же очищать кофемашину после приготовления, чтобы частички молотого кофе не оставались там надолго. И не забывайте регулярно чистить девайс от накипи. 

Что также стоит учитывать при заваривании фильтр-кофе? 

1. Свежесть кофейного помола при приготовлении фильтра - принципиальный момент. Очень важно, чтобы кофе всегда был свежим. Обжаренные зёрна лучше хранить в закрытой пачке не больше трёх месяцев, после этого кофе теряет большую часть своих вкусо-ароматических свойств. При этом, учитывайте, что молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением, иначе он быстро теряет свой аромат и превращается в средний продукт как из супермаркета. 

2. Качество воды. Лучше всего брать бутилированную, в крайнем случае - фильтрованную, но уж точно не из-под крана. 

3. Помол кофейного зерна. Измельчение кофе непосредственно перед завариванием дает вам прекрасный контроль над вкусом и ароматом. И именно так у вас получится раскрыть действительно максимум вкуса и аромата. Более тонкий помол дает больше аромата, но может добавить горечи. Более крупный помол делает чашку более сладкой, но может быть причиной недостаточной экстракции, пустоты во вкусе.