Как правильно готовить чай матча?

Даже самые лучшие кофейни время от времени расширяют карту напитков. И практически везде сейчас можно встретить такой напиток как матча-латте. Попробуем разобраться, что это такое, как правильно его готовить и что в целом нужно знать про вариации на тему этого напитка. 

Чай матча: что это такое? 

Матча или маття - это традиционный японский чай, выращенный, измельченный и завариваемый особым образом. Первое отличие, которое бросается в глаза, в отличие от обычного листового зеленого чая, матча измельчается мельчайший порошок и имеет ярко-зеленый, очень насыщенный оттенок. Помимо этого, чаще всего матча заваривают с молоком и получают напиток матча-латте: бодрящий и тонизирующий, но в отличие от кофеиновых напитков, действующий очень мягко. 

За последние несколько лет чай матча прописался практически во всех кофейнях и ресторанах, зеленый порошок стал настолько популярен, что появились монопроекты, где матчу добавляют во все блюда. Стали также достаточно популярны десерты на основе матча. От панкейков до тортов.  Такая популяризация обусловлена не только появлением действительно вкусных напитков, но и полезными свойствами чая: в нем масса антиоксидантов, к тому же матча действительно надолго заряжает энергией.

Как правильно готовить матча латте? 

Поскольку матча выпивается полностью, в порошке не должно содержаться никаких комков и прочих крупных фракций. Это - один из первых признаков качества такого напитка. Поэтому первая обязательная процедура – просеивание через мельчайшее сито. Самое мелкое из тех, которые у вас есть. Пудра матча и так очень-очень мелкая, листья перемалывают, буквально, в пыль. Просеянная пудра насыпается на дно чашки, после чего туда наливается вода, имеющая температуру около 80 градусов – ни в коем случае не кипяток! Завершает церемонию взбивание, которое производится прямо в чашке. Традиционно для этого использовался специальный бамбуковый венчик, но сейчас довольно часто применяют венчики из нейтральной пищевой нержавейки. Выбирать вам, но мы в любом случае рекомендуем более аутентичный вариант. 

Для приготовления в кофейне очень важно использовать премиальный сорт матча. Кулинарные сорта не подойдут - это слишком сильно отразится на качестве напитка в итоге. И чуть ли не ключевым показателем качества в этом случае является цена. Качественный чай матча ни в коем случае не может стоит дешево. 

Традиционный способ употребления матча - просто с водой. Но более привычный и мягкий вкус мы получим в сочетании с молоком. 

Можно обойтись и обычной ложкой, главное получить смесь однородной консистенции, желательно – с пенкой. Что касается концентрации, «по классике» существует два вида матча: слабый - так называемый усутя и крепкий, она называется койтя. Для первого на 70 мл воды нужно насыпать 2 г пудры, для второго – в два раза больше, 4 г. Рекомендуем попробовать оба варианта, но классическим является более слабый. 

Сначала необходимо согреть чашу: чаша обдается горячей водой и вытирается насухо — чай не должен вступать в реакцию с жидкостью преждевременно. Кому‑то может показаться, что это лишние заморочки, но в этом есть практический смысл. 

Без венчика не обойтись, только так вы сможете насладиться этим чаем. Ручной капучинатор бесполезен: вы взобьете лишь верхний слой напитка, часть чая останется на дне. Делать это нужно именно венчиком. 

Смешиваем воду и порошок матча и начинаем энергично взбивать венчиком. Нам необходимо, чтобы порошок полностью растворился в воде, чтобы не было никаких комков. А далее, по вашему вкусу. Если вы хотите сделать классический матча-латте, то вливаем матча в заранее взбитое коровье или растительное молоко. А если вы хотите сделать айс-матча латте, то можете влить холодное молоко в подготовленный и слегка охлажденный матча. Сервируйте со льдом. 

Все - матча латте готов, подавать его необходимо сразу же. По этому принципу можно также готовить так называемую голубую матчу, а также еще один популярный суперфуд - куркума-латте или золотой латте. 

Что по сладости? Мы убеждены, что сахар добавлять не нужно, но некоторые клиенты любят. В этом случае отлично подходит матча-смесь с кокосовым сахаром, который имеет более мягкий, нейтральный и легкий вкус в отличие от обычного и даже тростникового сахара. 

С чем еще можно готовить матча помимо молока? 

Матча отлично сочетается с тоником летом и матча-тоник - это отличная позиция для кофейни в летнее время. Также прекрасное сочетание - с апельсиновым соком. Причем это может быть как холодная матча, так и горячая. Многие любят напиток матча-оранж: когда свежевыжатый апельсиновый сок взбивают капучинатором до порядочной пены и потом вливают туда подготовленную матчу. Помимо этого, матча прекрасно сочетается с различными видами растительного молока - соевым, банановым, рисово-овсяным, миндальным и другими.