V60: что нужно знать об этом способе заваривания кофе?

Есть очень простые и доступные способы заваривания кофе. Например, с эспрессо-машинами, турками и гейзерными кофеварками уже все давно понятно. Однако кофейная индустрия предлагает все больше и больше интересных способов заваривания. Аэропресс, кемекс, колд брю, а также относительно новый тренд - V60. Именно о нем мы хотели бы поговорить в этой статье чуть более подробно. А именно, рассмотреть, что это такое, как правильно готовить, какой инвентарь нужен, какой кофе для этого оптимален. 

V60: что это такое? 

Важно понимать, что пуровер, воронка или V60 Hario — это всё название одного метода альтернативного приготовления кофе. Существует два метода заваривания такого альтернативного кофе: пуровер (горячая вода проходит через молотый кофе) и иммерсионный (настаивание). Харио или  V60 — это один из самых популярных и простых способов приготовления кофе методом «пуровер». «Харио» — это название японской компании, которая придумала и запатентовала одноимённый инструмент. Он представляет собой воронку с углом наклона стенок в 60 градусов и отверстием в основании. Именно поэтому способ называется V60. А буква V напоминает форму этой воронки. 

Естественно, использовать тот самый, фирменный инструмент необязательно: на рынке сегодня существует огромное количество аналогов.  

Для заваривания используют специальный бумажный фильтр. Вода равномерно протекает через молотый кофе, а специальные желобки на стенках воронки способствуют обогащению напитка кислородом: таким образом и вкус получается более богатым и более сбалансированным. 

В чем преимущества заваривания кофе в V60?

Именно этот способ заваривания позволяет сполна раскрыть все вкусоароматические качества зерна. Все цветочные, винные, фруктовые нотки и послевкусия - все это можно распознать и почувствовать именно с таким методом. Да, приготовление - небыстрый процесс, это не эспрессо и даже не капучино, сделанные с помощью кофемашины, поэтому едва ли V60 подойдет для сетевой кофейни с большим потоком посетителей или же для кофейного киоска. Но если же ваше заведение - для гурманов, то без V60 вам точно не обойтись. 

Что необходимо учитывать при заваривании V60? 

Во-первых, это помол. Он должен быть средним. Примерно между аэропрессом и кемексом. И это играет очень большую роль. Слишком мелкий или слишком крупный помол обеспечат либо недостаточно “тела” напитка, он будет водянистым, либо же напротив, он будет слишком насыщенным, слишком бодрящим. 

Во-вторых, это температура воды. Она может варьироваться от 90 до 97 градусов и  зависит от степени обжарки зерна, чем более светлое зерно, тем выше мы используем температуру. Очень важно при заваривании кофе таким методом использовать профессиональный термометр. Температура воды выше или ниже этого промежутка испортит напиток.  Время экстракции в воронке, варьируется от степени помола, но время приготовления не должно быть больше 3 минут или меньше 2 минут. И вот в этот временной промежуток - от двух до трех минут, очень важно уложиться. 

И в-третьих, это вливание воды. По мнению бариста — самая ответственная часть приготовления кофе таким способом, потому что следует одновременно следить за временем и весом воды. И здесь, конечно же, очень важна практика. 

Алгоритм приготовления следующий: 

1. Подготавливаем молотый кофе. Степень помола должна быть средне-мелкой. 

2. Надеваем бумажный фильтр на воронку, смачиваем его водой. 

3. Закладываем необходимое количество кофе в середину фильтра. 

4. Начинаем лить воду и чайника, совершая круговые движения или же двигаясь по спирали. При этом, очень важно заливать воду именно в кофе, а не по стенкам воронки. Сначала заливаем воду в центр, потом постепенно двигаемся к периферии. 

5. После того, как вы закончите вливать воду, напиток необходимо взболтать: это поможет максимально насытить напиток кислородом. 

Все готово - после этого напиток можно подавать. Желательно подавать его, непосредственно, в воронке и наливать в стакан уже при клиенте, либо же доверить это ему же. 

Есть и другие нюансы, которые необходимо соблюдать. Например: 

1. Очень важно, чтобы кофе всегда был свежим. Обжаренные зёрна лучше хранить в закрытой пачке не больше трёх месяцев, после этого кофе теряет большую часть своих вкусо-ароматических свойств. Молоть кофе нужно непосредственно перед приготовлением, иначе он быстро теряет свой аромат. 

2. Использовать необходимо только исключительно качественную, бутилированную воду. Качество воды имеет прямое влияние на качество итогового напитка. Не должно быть ни в коем случае ни привкуса хлорки, ни солености, ни излишней минерализованности. Вода должна быть чистой и нейтральной. 

3. Использование качественного инвентаря. Это касается не только самой воронки, но и бумажных фильтров, точных весов, специального чайника и термометра.