Колд-брю: что это такое и как правильно готовить?

Сегодня существует огромное количество различных способов заварки кофе. И если классический эспрессо уже не вызывает интереса, турка - приелась, а долгое приготовление кофе в кемексе или аэропрессе навевает тоску, то самое время попробовать колд брю. 

Что из себя представляет колд брю? 

Колд брю или cold brew по-английски — это способ приготовления кофе, в котором его заваривают не привычной всем горячей, а холодной водой. Иногда даже ледяной. В результате получается концентрированный напиток с ярким кофейным вкусом и высоким содержанием кофеина. Колд Брю чаще всего готовят в тёплое время года и пьют охлаждённым из холодильника. Этот способ заваривания отлично подходит как для дома, так и для кофейни. 

Колд брю позволяет полноценно насладиться вкусом кофе, таким образом, выжимается, буквально, максимум вкуса. “Тело” достаточно легкое, бодрящий эффект - мягкий, но при этом, именно такой способ заваривания позволяет оценить всю палитру вкусовых оттенков. 

Как правильно готовить колд брю? 

Рецепт приготовления очень прост: свежемолотый кофе заливают холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов, затем фильтруют и убирают в холодильник. Изначально пробуют готовить на соотношении кофе и воды 1:4, затем начинают экспериментировать с конкретным способом заварки. Тут есть два основных метода:

1. Замачивание — кофе заливают фильтрованной холодной водой и настаивают несколько часов, а затем фильтруют с помощью бумажного фильтра. Именно способ с замачиванием лучше всего подходит для домашних условий, по факту, вам не нужны никакие специальные девайсы, без помощи специальной кофеварки также вполне можно обойтись, если грамотно подобрать зерно, настроить степень помола, использовать хорошую воду и настаивать напиток необходимое количество времени. 

2. Прокапывание — кофе медленно, по капле заваривается в специальном сосуде. Для заваривания используют специальный прибор, состоящий из нескольких ёмкостей, которые установлены друг над другом. Девайс несколько громоздкий, но в кофейне это не должно быть проблемой.  В одну заливают холодную воду или воду со льдом, в другую — засыпают свежемолотый кофе, третью оставляют пустой для будущего напитка. Вода из верхней ёмкости капает в нижнюю, проходит через кофе, заваривается и в уже готовом виде стекает в самую нижнюю. Весь процесс занимает до 24 часов. Такой способ оптимально подходит для кофеен.

После настаивания, кофе колд брю обязательно надо хорошо отфильтровать, чтобы напиток был без кофейных крупинок. И все - можно подавать. Колд брю отлично гармонирует со льдом в жаркий день. Многие любят подавать его с апельсиновым соком и даже смешивать - так кофейная горчинка балансируется кисло-сладостью сока. Сок лучше использовать в этом случае свежевыжатый, но также отфильтрованный от мякоти. В целом, колд брю подходит для различных кофейных коктейлей, в том числе, для смеси с тоником. 

Несмотря на то, что оригинальный рецепт, бесспорно, является очень простым, приготовить вкусный колд брю не так просто. Откровенно говоря, это мало кому удаётся. Подобрать удачный рецепт с учётом множества попыток довольно сложно: здесь необходимо некоторое количество проб и ошибок. Иногда колдбрю и вовсе не удается. Наиболее распространенная причина — продолжительная экстракция, которая делает вкус напитка чрезмерно горьким. Еще одна причина - неправильное соблюдение пропорций. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать очень точные весы, когда вы отмеряете уже молотый кофе для приготовления колд брю. 

Ситуация здесь как и с любыми простыми блюдами и напитками. Чем проще технология и чем меньше используется ингредиентов, тем более качественными должны быть эти самые ингредиенты и более четко необходимо придерживаться рецепта. Но если вы найдете тот самый рецепт в сочетании с тем самым зерном - ценителей у такого напитка найдется очень много. Многие кофейни практикуют не только заварку колдбрю, грубо говоря, “с сегодня на завтра”, но и бутилирование таких напитков. Это отличный альтернативный вариант заработка для кофейни: в этом случае необходимо потратиться на фирменные бутылки и типографию, девайсы для бутилирования, но летом качественный to go колд брю - это настоящий маст-хэв в любом заведении. 

Как научиться правильно готовить колд брю? 

1. Как уже было сказано выше, строго соблюдайте последовательность рецепта и обязательно используйте  только качественное зерно. 

2. Перед тем как вывозить колд брю в продажу и выпускать в больших объемах, обязательно поэкспериментируйте. Сделайте напиток в маленьких объемах, буквально - на чашку, чтобы оценить вкус. Вы можете делать это каждый день или же заваривать каждый моносорт или кофейный букет в отдельной чашке, а потом организовать своеобразный каппинг. 

Сколько хранится колд брю?

Колд брю необходимо хранить в холодильнике, если речь идет о бутилированном варианте - то около двух недель. Если же нет - то до двух суток.