Все, что нужно знать о помоле кофейных зерен

Насыщенность вкуса будущего кофе во многом зависит от способа и степени его помола. А подбирается и способ, и степень с учетом специфики приготовления будущего напитка. Для быстрого заваривания кофе лучше всего использовать зерна мелкого помола. Чем мельче будут частицы кофе, тем насыщеннее и ароматнее получится готовый напиток. Грубый помол не сможет передать яркость вкуса, но в том и в другом случае ключевой составляющей хорошего кофе являются свежесмолотые зерна.

Технологические аспекты правильного помола кофе

Измельчать кофейные зерна рекомендуется с учетом работы кофеварки. Это обусловлено тем, что для каждой методики заваривая предусмотрена своя разновидность помола. Главным отличием от цельных зерен является то, что молотый кофе практически сразу теряет свои ароматные и вкусовые характеристики. Поэтому молоть зерна нужно перед каждым завариванием кофе.

Стоит также учесть, что чем меньше помол, тем скорее происходит его экстракция, а значит, мелкий помол спровоцирует появление во вкусе заметной горчинки. Исходя из этого крупный помол не сможет обеспечить насыщенность вкуса.

Для того, чтобы получить однородный помол рекомендуется настроить кофемолку на каждый сорт кофе отдельно. А вот определить степень тонкости помола можно по высоте горки, осыпающейся из емкости кофемолки. Высокая горка молотого кофе будет свидетельствовать о мелкости помола зерен кофе.

Разновидности помола

В традиционной классификации различают 5 видов помола:

• грубый (крупный);
• средне-крупный;
• средний;
• мелкий;
• сверхтонкий.

Под крупным помолом подразумевается размер зерен как у кукурузной крупы. Такое кофе подойдет для френч-пресса, поскольку в его условиях приготовления кофе будет пребывать к горячей воде, за счет чего вкус получится насыщенным. Иными способами готовить кофе из зерен такого помола не рекомендуется.

Средне-крупный помол по величине схож с частицами сахара. Такой помол будет оптимальным для приготовления кофе в кемексе. Это также обусловлено длительным периодом приготовления кофе (около 4 минут).

А вот средний помол напоминает по размерам частицы соли. Он подойдет для приготовления кофе в пуровере или аэропрессе. Время готовки напитка таким способом колеблется в пределах 1 – 2,5 минут. Если уменьшить помол зерен, то можно будет получить отличный вариант помола для готовки напитка в кофеварке гейзерного типа.

Мелкий помол внешне схож по размеру с речным песком. Он преимущественно актуален для заваривании кофе в кофеварках конусного и капельного типа. Продолжительность помола зерен при этом варьируется в пределах 15 – 20 секунд. При этом экстракция кофе отличается интенсивностью. В частности, выделяется много кофеина.

Сверхтонкий помол внешне напоминает собой муку. Приготовленный кофе из зерен данного помола заваривается сразу, одновременно с тем раскрывая свой аромат и вкус. Он используется преимущественно при варке кофе в джезве.

Если степень помола кофе неравномерна?

Если кофейные зерна были смолоты неоднородно, то разные фракции зерен будут завариваться по-разному. В результате готовый напиток будет иметь нестабильные вкусовые качества. Но несмотря на методику помола (вручную или при помощи кофемолки) добиться одинакового размера фракций не удастся. По этой причине рекомендуется просеивание и разделение кофе на несколько групп по степени помола.

Подведем итог

Итак, чем меньше помол кофе, тем меньше времени потребуется на приготовление напитка. Но для того, чтобы получить «идеальный» кофе не стоит полагаться исключительно на степень помола. Здесь можно позволить себе разнообразные эксперименты и тогда вы получите свой собственный, уникальный рецепт идеального кофе.