Кофе – важнейший напиток для многих людей. Наиболее популярным и старым остается кофе по-турецки. Что это значит? Чем турецкий кофе отличается от других? Все дело в том, что в Турции кофе не растет. Поэтому как такового турецкого кофе не существует, а вот особый способ приготовления произошел из Турции. Кофейные зерна перемалываются и варятся в турке. Это такой сосуд с длинной, как правило, деревянной ручкой. Сама турка чаще всего изготавливается из меди. Еще ее называют «джезвой». Такой рецепт приготовления и называется «кофе по-турецки».

История турецкого кофе

Исторически нет достоверных сведений откуда попал кофе в Турцию. Есть две распространенные версии: из Сирии или Йемена. Произошло это в середине 16-го века. С тех пор, тогда еще в Османской империи, кофе стал очень популярным напитком. Начали открываться кофейные, а дома было принято угощать гостей кофе. 

Готовился в те времена кофе на костру. Чтобы отрегулировать температуру, турку пододвигали ближе к огню или отодвигали от огня. По результатам исследований, по вкусу довольно сложно отличить кофе заваренный в турке на газу, костре и при помощи других источников тепла. Поэтому этот момент совершенно не имеет никакого значения. А вот выбор качественной турки и специально мелко молотого кофе, важный этап на пути к вкусному кофе. 

Современный способ приготовления кофе все чаще основывается на использовании специальных кофемашин. Это практично, быстро и удобно. В то же время, по мнению кофеманов, кофе приготовленный в турке вкуснее. Поэтому есть специальные кофемашины, которые способны приготовить кофе по-турецки. Для этого используется специальная емкость, которая очень похожа на турку. В нее засыпается необходимое количество кофе, сахара, добавок по вкусу и заливается вода, после чего емкость помещается в специальный отсек кофеварки. Турка герметизируется и напиток доводиться до необходимой температуры. Приготовленный таким образом кофе мало отличим по вкусу от кофе сделанного по классическому рецепту. 

Правила приготовления турецкого кофе

Правильно приготовленный в турке кофе отличается насыщенностью и богатым вкусом. Для этого рекомендуется использовать турку из меди. Как правило, внутренняя поверхность покрывается серебром или оловом. Она должна быть широкой снизу, узкой посредине и снова расширяться кверху. Рекомендуется использовать турки объемом от 100 до 250 мл. 

Для приготовления можно использовать готовый молотый кофе, но предпочтительнее молоть зерна непосредственно перед завариванием. Помол должен быть максимально мелким. 

Турка ставиться на медленный огонь, прогревается, а затем в нее добавляют холодную воду. После добавляется кофе, сахар и добавки. Заваривать нужно на медленном огне и не допускать закипания кофе. В противном случае напиток потеряет часть своих качеств. Необходимо дождаться образования густой пенки. 

Кофе по-турецки разливается в маленькие чашки. Как правило, 75 - 100 мл. Пить его нужно горячим. К турецкому кофе в качестве сладости подается лукум. При желании можно добавить коньяк, имбирь, корицу или черный перец.